溏心卤蛋

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食材

鸡蛋
盐
老卤汁

步骤

溏心卤蛋,冰箱拿出的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>（大约是55g/个），洗净，室温放置一会，让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>回复到室温;

1. 冰箱拿出的鸡蛋（大约是55g/个），洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温;

溏心卤蛋,准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开;

2. 准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开;

溏心卤蛋,滚开后，关火，将蛋轻轻放入;

3. 滚开后，关火，将蛋轻轻放入;

溏心卤蛋,全部下锅后，开中火，让水保持沸腾;

4. 全部下锅后，开中火，让水保持沸腾;

溏心卤蛋,立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关！煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔;

5. 立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关！煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔;

溏心卤蛋,时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡;

6. 时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡;

溏心卤蛋,小心的剥下蛋壳;

7. 小心的剥下蛋壳;

溏心卤蛋,老卤汁煮滚，放温，温度不能太高，否则蛋黄会被二次煮熟；

8. 老卤汁煮滚，放温，温度不能太高，否则蛋黄会被二次煮熟；

溏心卤蛋,将蛋泡入卤汁中，如果蛋浮起记得要用东西压下去;

9. 将蛋泡入卤汁中，如果蛋浮起记得要用东西压下去;

溏心卤蛋,蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好。

10. 蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好。

菜谱创建于:2012年09月19日 17:59

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