卤白菜卷
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食材
- 卤汤原料：大料 3颗
- 桂皮 4克
- 花椒 2大勺
- 甘草 14片
- 丁香 8粒
- 草果 2粒
- 五香粉 2大勺
- 白胡椒粉 1大勺
- 干辣椒 10支
- 清水 4800毫升
- 酱油 500毫升
- 米酒 200毫升
- 冰糖 150克
- 味精 2.5大勺
- 盐 3大勺
- 辣豆瓣酱 2大勺
- 大葱 80克
- 老姜 80克
- 卤肉粉 2大勺
- 原料：
- 白菜 5大片
- 猪肉馅 250克
- 胡萝卜 1/2根
- 香菇 4朵
- 调料：
- 葱姜末 少许
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 香油 少许
- 淀粉 适量
步骤
1. 将卤汤的所有原料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟待用；
2. 白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分；
3. 烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软；
4. 捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用；
6. 胡萝卜末和香菇末倒入肉馅中；
8. 将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间；
9. 由下至上卷一圈；
10. 再将两边的菜叶往中间折起，继续向前方卷起；
11. 最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷；
12. 锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
小贴士
- 由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
- 不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
菜谱创建于:2013年02月02日 18:41
