蛇羹
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食材
- 三蛇
- 料酒
- 味精
- 精盐
- 姜片
- 葱条
- 蛋清
- 湿粉粉
- 狸肉
- 香菇丝
- 鳘鱼肚丝
- 木耳
- 胡椒粉
- 熟猪油
步骤
1. 将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨；
2. 用熟猪油略炒，烹料酒；
3. 下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条；
4. 入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝；
5. 与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝；
6. 熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝；
7. 木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐；
8. 胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
小贴士
- 羹液稀稠适中，色白，鲜美；
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
