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1. 鹌鹑蛋清洗干净；
2. 冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上2分钟；
3. 取出冲凉；
4. 剥去蛋壳；
5. 用温水清洗一下；
6. 生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；
7. 起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；
8. 加泡椒水和热水；
9. 用盐、糖和醋调味；
10. 大火煮开，继续滚煮2分钟；
11. 倒入容器中晾凉；
12. 把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
