螃蟹面包
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食材
- 面团：面包粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 即发干酵母 3克
- 细砂糖 40克
- 盐 3克
- 蛋 25克
- 牛奶 132克
- 黄油 25克
- 馅料：红豆馅
- 表面装饰：蛋液
- 巧克力笔
步骤
1. 将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜;
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵;
3. 基础发酵结束，将面团排气后，分割成6个40克、12个7克的面团，分别滚圆，将剩余的面团也滚圆，松弛15分钟;
4. 将松弛后的40克面团擀成圆形，翻面后放上馅料，收好口;
5. 从剩余的大面团上分割出8个3克的小面团，滚圆后搓成水滴形；
6. 将7克的小面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。搓长后折叠面团，使其一头长，一头短。用剪刀从中间剪开，尖头处不剪断，从长的一面翻开后成心形；
7. 将水滴形面团排开来做螃蟹腿，将包好馅的面团压成扁的椭圆形后放上去做螃蟹身子，将心形面团摆在上面做蟹钳，但不与螃蟹身子接触，发酵后自然会粘在一起;
8. 重复步骤4——7；
9. 将面团放在温暖湿润处进行最后发酵；
10. 最后发酵结束，表面刷蛋液；
11. 入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟;
12. 出炉放凉后，用巧克力笔做表面装饰。
菜谱创建于:2012年12月04日 19:41
