红烧排骨

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Gaolagao

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食材

肋排 600克
葱 1段
姜 3片
花椒 1小撮
八角 1颗
李锦记秘制红烧汁 4勺
草菇老抽 1勺
盐小半勺
花雕酒 1勺
白砂糖 20克
米醋半勺

步骤

红烧排骨,排骨跟冷水一起下锅，大火煮;

1. 排骨跟冷水一起下锅，大火煮;

红烧排骨,开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火;

2. 开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火;

红烧排骨,关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用;

3. 关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用;

红烧排骨,锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>;

4. 锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角;

红烧排骨,再加入红烧汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120721'>草菇老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>1勺、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>、盐，拌匀后大火煮;

5. 再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮;

红烧排骨,开锅后转中小火烧煮;

6. 开锅后转中小火烧煮;

红烧排骨,煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁;

7. 煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁;

红烧排骨,最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。

8. 最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。

小贴士

这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。

菜谱创建于:2013年05月04日 18:21

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