煎连壳蟹

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食材

鲜青蟹 500克
黄醋 25克
净香菜 50克
酱油 15克
肉清汤 25克
湿淀粉 25克
面粉 25克
味精 1克
绍酒 50克
精盐 1克
姜末 10克
熟猪油 500克
葱花 10克
芝麻油 5克

步骤

煎连壳蟹,煎连壳蟹将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>待用；

1. 煎连壳蟹将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；

煎连壳蟹,把葱花、姜末盛入小碗，再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、醋、绍酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子；

2. 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子；

煎连壳蟹,炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；

煎连壳蟹,炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>装盘，香菜拼放盘边即成。

4. 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

菜谱创建于:2012年02月11日 17:00

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