荷花金鱼虾

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食材

鲜对虾 250克
净鱼肉 200克
猪肥肉 100克
火腿 50克
黄蛋糕 15克
青菜 25克
豌豆 15克
紫菜 25克
红辣椒皮 15克
西红柿 25克
精盐 3克
绍酒 30克
葱姜汁 15克

步骤

荷花金鱼虾,将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀；

1. 将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀；

荷花金鱼虾,用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 34439'>猪肥肉</a>一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上；

2. 用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上；

荷花金鱼虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>、黄蛋糕、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 273'>紫菜</a>均切成鱼鳞状，“连同<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148'>豌豆</a>在虾肉上点缀成金鱼形，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>割成荷花瓣形去掉瓤；

3. 火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤；

荷花金鱼虾,将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆成为荷花心；

4. 将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆成为荷花心；

荷花金鱼虾,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周；

5. 将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周；

荷花金鱼虾,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。

6. 锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。

菜谱创建于:2011年10月13日 09:42

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