秘制腌黄瓜
腌制小黄瓜的这个方子是妈妈从我大姑哪儿学来的，当时我还开玩笑说：“腌个黄瓜还要煞有介事的写个方子啊？我大姑真逗。”等我吃到用这个方子腌制好的黄瓜后才发现它确实与众不同，腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”，早餐配个粥什么的爽口又开胃。
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食材
- 黄瓜 1600g
- 大蒜 2头
- 老姜 1小块
- 朝天椒 5个
- 泡椒 5个
- 盐 2勺
- 生抽 240ml
- 白醋 240ml
- 冰糖 160g
步骤
1. 黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2. .在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
5. 将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6. 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7. 将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8. 酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9. 重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
小贴士
- 长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
- 煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
菜谱创建于:2016年03月02日 14:06
