椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡是新疆的名吃之一，与大盘鸡的受欢迎程度几乎齐名！这道菜也算是突然一天灵机一动想到要做的，网上一查，竟是源自新疆。其实跟大盘鸡一样，妞有些疑惑；新疆位于中国地图最西北角，感觉上羊肉、牦牛等才是他们的特色啊，羊肉手抓饭、烤羊腿、牦牛干这些，听上去才新疆嘛！怎么会有精于制作这两盘鸡，并能名声大噪呢？后来想想，每天吃牛羊肉也必然枯燥，换个口味尝试吃鸡肉也能发现特别好吃的做法! 椒麻鸡，跟口水鸡一样，主要是煮，煮熟了浇上被佐料配得香香辣辣麻麻的浇汁儿，趁热或放凉了吃都无比爽口！差别就是口水鸡是将鸡肉切块儿，而椒麻鸡是把鸡肉撕成条儿，类似棒棒鸡的感觉。这样的好处，不用吐骨头，浇汁的香更入味儿。

水星妞

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食材

走地鸡 1只
大葱 1根
花椒 1大把
盐 tbsp
干辣椒
花椒
辣椒面
葱
姜

步骤

椒麻鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a></a>打成粉末，混合成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a></a>盐

1. 花椒打成粉末，混合成花椒盐

椒麻鸡,戴上一次性手套，将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上，然后放入冰箱冷藏过夜

2. 戴上一次性手套，将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上，然后放入冰箱冷藏过夜

椒麻鸡,将腌好的鸡与冷水放入锅中，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和花椒粒，大火煮开后，盖上盖子转中小火煮20-30min（中间翻一次身）

3. 将腌好的鸡与冷水放入锅中，加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒，大火煮开后，盖上盖子转中小火煮20-30min（中间翻一次身）

椒麻鸡,将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温

4. 将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温

椒麻鸡,降温到室温后，将鸡放在架子上等水沥干

5. 降温到室温后，将鸡放在架子上等水沥干

椒麻鸡,带上一次性手套，将鸡肉撕成条

6. 带上一次性手套，将鸡肉撕成条

椒麻鸡,再加入切好的葱丝备用

7. 再加入切好的葱丝备用

椒麻鸡,在锅里加入些许油，小火加热

8. 在锅里加入些许油，小火加热

椒麻鸡,先加入1大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>

9. 先加入1大勺辣椒面

椒麻鸡,再放入干辣椒和花椒

10. 再放入干辣椒和花椒

椒麻鸡,等味道出来后停火；将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用

11. 等味道出来后停火；将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用

菜谱创建于:2016年03月10日 16:20

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