糖醋鱼排
着是我们家乡很流行的一道酒席冷菜颜色红润味道酸甜非常美味。 草鱼切成小块经过油炸骨头都酥了所以吃起来也方便安全
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食材
- 草鱼 500g
- 盐 少量
- 糖 1大勺
- 醋 1大勺
- 番茄酱 1大勺
- 油 稍微多点
步骤
1. 鱼载杀去头尾 鱼身顺着鱼骨片成2片然后改刀 切成一个手指宽的鱼片 加一点点盐腌制一下 （注意 盐不要太多只要非常少的盐 因为后面要油炸水分流失盐味会增强）
2. 锅烧热倒油 到油温到7-8成热（7-8成油差不多就是在油锅丢个葱段下去然后发出响声葱段傍边快速冒泡）的时候下鱼炸制 可以分几次下鱼多炸几回 下鱼后马上锅铲铲一下然后就不要动鱼了否则会碎 鱼粘一起也不要怕炸完晾凉后就可以分开
4. 番茄酱调好下入炸好的鱼排快速翻炒使鱼排均匀挂上番茄酱
5. 酱收干刚刚好 出锅
6. 装盘 可以散点芝麻 或者瓜子仁 可惜我没有😄 （糖醋菜一般不洒葱）
小贴士
- 这道菜关键是炸鱼的时候要炸干不炸焦 油温的控制
菜谱创建于:2016年03月15日 16:37
