苦瓜牛肉
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食材
- 苦瓜
- 牛肉
- 鸡蛋
- 葱姜
- 盐
- 白酒
- 食用油
- 水淀粉
- 黄豆酱
步骤
1. 牛肉清洗干净后，切成肉片；
2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒；
3. 泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可；
5. 炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。
小贴士
- 牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩。
- 炒牛肉的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣。
- 苦瓜可是很好的东西，清凉败火。用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。
菜谱创建于:2012年04月12日 08:50
