美味卤菜

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食材

鸡蛋
牛肉
鸡胗
鸡翅
调料：花椒
陈皮
草果
老姜
香叶
甘草
干辣椒
桂皮
八角
冰糖
大葱段
白糖
小茴香
酱油
食盐

步骤

美味卤菜,葱、姜、辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>或切段或者不切均可，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>拍破，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>磨成粉

1. 葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成粉

美味卤菜,锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>煮熟去壳，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切开或者切小块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 96'>鸡翅</a>、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫

2. 锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫

美味卤菜,将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、放入适量食盐，慢慢煮至熟。用高压锅比较简单，定好时间就行了。

3. 将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。用高压锅比较简单，定好时间就行了。

小贴士

因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡胗十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q，我喜欢QQ的口感一般把鸡蛋留到关火。

菜谱创建于:2013年03月08日 20:21

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