鱼丸火锅
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食材
- 草鱼250克
- 猪肉(瘦)100克
- 冬笋100克
- 粉丝50克
- 大白菜(青口)250克
- 淀粉(蚕豆)13克
- 香菇（干）20克
- 青蒜25克
- 鸡蛋清25克
- 葱汁5克
- 姜汁5克
- 胡椒粉1克
- 黄酒25克
- 酱油10克
- 味精2克
- 盐4克
- 猪油（炼制）50克
步骤
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3. 搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4. 将粉丝浸发，切成17厘米长的段；
5. 冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；
6. 大白菜洗净切成1厘米宽的长条；
7. 青蒜切成3厘米长的段；
8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
