抹茶巴伐利亚

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复合型慕斯类

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食材

覆盆子库利
覆盆子果茸 100
糖 6
吉利丁 2
英式奶酱
蛋黄 1个
糖 12
牛奶 62
吉利丁 3
调味类
白巧 61
抹茶粉 4
打发类
淡奶 150
装饰
白巧 10
可可脂 10
抹茶粉 4

步骤

抹茶巴伐利亚,一、覆盆子库利
1、果茸与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>加热至50度离火。
2、加入2克泡软的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 758'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 758'>吉利丁</a></a>。
3、灌模冷冻。

1. 一、覆盆子库利 1、果茸与糖加热至50度离火。 2、加入2克泡软的吉利丁。 3、灌模冷冻。

抹茶巴伐利亚,二、英式奶酱
1、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>与糖打匀。
2、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>烧开，冲入1并快速搅拌。
3、在反锅加热至82度离火加入3克吉利丁搅匀备用。

2. 二、英式奶酱 1、蛋黄与糖打匀。 2、牛奶烧开，冲入1并快速搅拌。 3、在反锅加热至82度离火加入3克吉利丁搅匀备用。

抹茶巴伐利亚,三、调味类
白巧与抹茶粉一起隔水加热将英式奶酱冲入并快速搅拌，将其降温到30度。

3. 三、调味类白巧与抹茶粉一起隔水加热将英式奶酱冲入并快速搅拌，将其降温到30度。

抹茶巴伐利亚,四、打发类
蛋奶打至6层发与以上步骤混合均匀。混合好之后的成品称之为抹茶巴伐利亚

4. 四、打发类蛋奶打至6层发与以上步骤混合均匀。混合好之后的成品称之为抹茶巴伐利亚

抹茶巴伐利亚,五、灌模
将灌到一半加入冷冻好的库利夹心，在加满，先冷藏稍微凝固，在换冷冻。

5. 五、灌模将灌到一半加入冷冻好的库利夹心，在加满，先冷藏稍微凝固，在换冷冻。

抹茶巴伐利亚,六、装饰
白巧与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 149768'>可可脂</a>1:1一起隔水，在加入适量的抹茶粉，喷霜即可

6. 六、装饰白巧与可可脂1:1一起隔水，在加入适量的抹茶粉，喷霜即可

小贴士

复合型慕斯分为几个类别
1、调味类
2、打发类
3、其它类（吉利丁）
凡是慕斯均可按这种方式来分析配方，并加以调整

菜谱创建于:2016年06月17日 23:14

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