豆沙蛋黄一口酥
一直很喜欢有咸蛋黄为原料的食物，但因为蛋黄胆固醇偏高，所以每次只能浅尝辄止。蛋黄豆沙酥是我最喜欢的点心之一，做法不难而且非常美味。尝试了很多方子，经过很多次的尝试和修改，最后确定了这份几乎零失误的蛋黄酥食谱。爱蛋黄的朋友们也不必担心吃太多胆固醇过高，这个方子里用的蛋黄只是正常蛋黄酥的1/3哦
2 菜谱
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食材
- 参考分量 20个
- 油皮
- 普通面粉 100g
- 低筋面粉 70g
- 猪油 50g
- 水 75g
- 油酥
- 低筋面粉 150g
- 猪油 55g
- 馅料
- 红豆沙 按个人口味调配
- 咸蛋黄 6～7个
- 表面装饰
- 全蛋液 鸡蛋1只
- 黑芝麻 少许
步骤
1. 将蛋黄放在锡纸上，放进烤箱中层150度烤6～7分钟后取出，将每个蛋黄分成三等分备用
2. 制作油面皮，将油皮所需所有材料混合均匀，揉至表面光滑
4. 用保鲜膜将油皮和油酥包好放入冰箱冷藏1小时
5. 取出冷藏好的油皮和油酥，分别揉成20个小面剂
6. 擀平油皮面剂将油酥面剂包好收口收紧朝下放置
7. 将包好的面剂擀成牛舌状
8. 由上至下卷起面皮
9. 再次擀平卷好的面剂后再卷起
10. 将卷好的面皮盖上保鲜膜松弛10分钟
11. 松弛好的面皮擀成圆饼后包入适量豆沙和切好的1/3块蛋黄
12. 包好的豆沙酥收口朝下放置，表面刷蛋液撒少许黑芝麻点缀
13. 放入预热好200度烤箱中层，烤25分钟至表面金黄即可
小贴士
- 1. 这个方子用的是猪油，用猪油的朋友们注意，一定要等猪油融化至柔软再揉入油皮/油酥中，不然会导致不均匀。
- 2. 没有猪油的朋友，也可以用等量黄油代替，只是黄油没有猪油起酥起的好。
- 3. 松弛中的面皮一定要用保鲜膜盖紧不然会干掉，干掉的面皮不会影响口感，只是包豆沙和蛋黄时会过干导致收口困难。
菜谱创建于:2016年07月02日 15:24
