肉皮冻

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食材

  • 猪皮 500克
  • 八角 2颗
  • 桂皮 一小块
  • 花椒 10颗
  • 草果 1个
  • 大蒜 2瓣
  • 生姜 1大片
  • 香叶 2片
  • 白糖 0.8小匙
  • 生抽 4小匙
  • 老抽 1小匙
  • 料酒 1小匙
  • 适量
  • 蒜末
  • 姜末
  • 辣椒油2 小匙
  • 鸡精 少许
  • 芝麻油 1小匙
  • 2小匙

步骤

肉皮冻 ,将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛;

1. 将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛;

肉皮冻 ,将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出;

2. 将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出;

肉皮冻 ,用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净;

3. 用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净;

肉皮冻 ,将处理干净的肉皮切成小块;

4. 将处理干净的肉皮切成小块;

肉皮冻 ,锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>2颗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一小块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>10颗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>1个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>2瓣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>一大片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>2片用纱布包裹起来,放入水里;

5. 锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将八角2颗、桂皮一小块、花椒10颗、草果1个、大蒜2瓣、生姜一大片、香叶2片用纱布包裹起来,放入水里;

肉皮冻 ,煮约5分钟,下入肉皮,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>3小匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>1小匙、盐适量、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>0.5小匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>1小匙;

6. 煮约5分钟,下入肉皮,加入生抽3小匙、老抽1小匙、盐适量、白糖0.5小匙、料酒1小匙;

肉皮冻 ,盖上锅盖,中小火,煮约60分钟;(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮桶穿即可)

7. 盖上锅盖,中小火,煮约60分钟;(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮桶穿即可)

肉皮冻 ,关火,捞出香料包不要;

8. 关火,捞出香料包不要;

肉皮冻 ,待晾凉后将肉皮边汤一起倒入保险盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;

9. 待晾凉后将肉皮边汤一起倒入保险盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;

肉皮冻 ,冻好的肉皮冻,将其切成小块;

10. 冻好的肉皮冻,将其切成小块;

肉皮冻 ,将蒜末、姜末、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>少许、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>1小匙、生抽1小匙、醋2小匙拌匀,放入皮冻上即可。

11. 将蒜末、姜末、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油1小匙、生抽1小匙、醋2小匙拌匀,放入皮冻上即可。

小贴士

  1. 做法3肉皮里面的脂肪一定要刮干净。
  2. 香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦。
  3. 冻好的皮冻可以直接食用,配上调味汁,风味更佳。
菜谱创建于:2013年03月02日 20:21

应季菜肴

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