肉皮冻

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食材

猪皮 500克
八角 2颗
桂皮一小块
花椒 10颗
草果 1个
大蒜 2瓣
生姜 1大片
香叶 2片
白糖 0.8小匙
生抽 4小匙
老抽 1小匙
料酒 1小匙
盐适量
蒜末
姜末
辣椒油2 小匙
鸡精少许
芝麻油 1小匙
醋 2小匙

步骤

肉皮冻 ,将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛；

1. 将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛；

肉皮冻 ,将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出；

2. 将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出；

肉皮冻 ,用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净；

3. 用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净；

肉皮冻 ,将处理干净的肉皮切成小块；

4. 将处理干净的肉皮切成小块；

肉皮冻 ,锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>2颗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一小块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>10颗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>1个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>2瓣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>一大片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>2片用纱布包裹起来，放入水里；

5. 锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将八角2颗、桂皮一小块、花椒10颗、草果1个、大蒜2瓣、生姜一大片、香叶2片用纱布包裹起来，放入水里；

肉皮冻 ,煮约5分钟，下入肉皮，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>3小匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>1小匙、盐适量、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>0.5小匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>1小匙；

6. 煮约5分钟，下入肉皮，加入生抽3小匙、老抽1小匙、盐适量、白糖0.5小匙、料酒1小匙；

肉皮冻 ,盖上锅盖，中小火，煮约60分钟；（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮桶穿即可）

7. 盖上锅盖，中小火，煮约60分钟；（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮桶穿即可）

肉皮冻 ,关火，捞出香料包不要；

8. 关火，捞出香料包不要；

肉皮冻 ,待晾凉后将肉皮边汤一起倒入保险盒中放入冰箱，冷藏一个晚上；

9. 待晾凉后将肉皮边汤一起倒入保险盒中放入冰箱，冷藏一个晚上；

肉皮冻 ,冻好的肉皮冻，将其切成小块；

10. 冻好的肉皮冻，将其切成小块；

肉皮冻 ,将蒜末、姜末、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>少许、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>1小匙、生抽1小匙、醋2小匙拌匀，放入皮冻上即可。

11. 将蒜末、姜末、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油1小匙、生抽1小匙、醋2小匙拌匀，放入皮冻上即可。

小贴士

做法3肉皮里面的脂肪一定要刮干净。
香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦。
冻好的皮冻可以直接食用，配上调味汁，风味更佳。

菜谱创建于:2013年03月02日 20:21

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