软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。软兜长鱼做得好坏是衡量一个淮扬菜厨师水平的重要标准之一。

梅香入梦

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食材

鳝鱼片 500克
葱姜蒜适量
猪油 100克
酱油料酒等适量

步骤

软兜长鱼,菜市场买汆烫剥好的鳝鱼肉片500克洗净。淮安每个菜场均有售。如他地没有，可选购小鳝鱼1000克，锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；然后取出去骨留肉。

1. 菜市场买汆烫剥好的鳝鱼肉片500克洗净。淮安每个菜场均有售。如他地没有，可选购小鳝鱼1000克，锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；然后取出去骨留肉。