水晶虾饺

水晶虾饺，很经典的一款小吃~这种水晶面皮也可以用来包小包子或者做成其它造型的蒸饺。操作的时候个人感觉是面皮最好能保温，然后动作要快。面皮凉了以后不是很好捏褶子，温热的时候比较容易操作。这款馅料微甜口，不喜可以少放糖~

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1. [制作馅料]海虾去壳去虾线，取出虾仁

2. 虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好

3. 加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打。

4. 最后加入切碎的胡萝卜和马蹄拌匀即成馅料

5. [制作虾饺]澄粉和玉米淀粉混匀，冲入烫开水，边冲水边用筷子搅拌让粉类抱团

6. 揉成均匀的面团后再加入猪油揉匀。取20G的面团蒸熟后再和其它面团揉匀

7. 搓条，下剂，擀皮。淀粉做的面皮不起筋，所以边缘有点不光滑也是正常的

8. 可以用一个圆形的小瓶子压出圆形，有圆形切模更好。

9. 一个面皮中包入大约10G左右的馅料，包成收口偏向一边的月牙饺

10. 胡萝卜片铺底，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可

菜谱创建于:2016年09月08日 10:03

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