广东早茶de水晶虾饺✨
说起虾饺，就想起了是广东茶楼、酒家的早茶必点的套餐啦，上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。一口咬下去Q弹可口的大虾配上刚刚出炉流沙包wuuuu😖超享受✨ 更加激发了在家尝试的决心，其实材料准备都不难就是包虾饺有点好玩但是味道还是不错的，推荐大家在家制作试试😊
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食材
- 新鲜虾仁 200-250g
- 香油 少许
- 冬笋 25g
- 玉米淀粉 5g
- 猪肉沫（可不加） 25g
- 澄粉（小麦淀粉） 90g
- 热水 45ml
- 土豆淀粉 35g
步骤
1. 准备250克新鲜虾仁去虾线，用厨房纸巾吸干水分。
2. 用刀切成小块。
3. 加入一小勺盐。
4. 5克淀粉。
5. 一小勺糖
6. 少许香油。一点点鸡精（可不加）
7. 加入25克笋丁切小块。增加口感。
8. 加了15克肉沫（喜欢纯虾馅，就省略）增加口感
9. 放入冰箱冷藏15分钟比较好包。
10. 80克澄粉。
11. 45ml热水快速搅拌。
12. ＋35克玉米淀粉。趁热捏成团。
13. 橡皮泥质地，搓成长条，分成16个小剂子。
14. 每个大约重12-15g自己调整。
15. 搓成小圆球。
16. 盖保鲜膜防止风干。
17. 压成厚薄均匀的，面皮。（这里我用了圆形切模压的。）没有的话，用擀面杖擀。
18. 适量的虾饺馅。
19. 一边皮子从右慢慢捏出褶子12-15个
20. 大火煮开水蒸。10到15分钟晶莹剔透的夹脚就完成啦！
21. 夹一个尝尝。
小贴士
- 大师的虾饺皮好像是拿菜刀压的，但是我还没到怎么高超的技术，所以我是拿擀面杖擀面皮尽量四周擀的比中间薄一点然后拿圆形切模压一下，就是一个完美的虾饺皮啦，非常好包👍
菜谱创建于:2019年02月16日 18:56
