一口青芥沁心凉【芥末拌凤爪筋】

看着题目有没有点儿血腥，其实原本想的名字更残忍，叫“芥末鸡脚筋”。鸡脚筋，剔除鸡脚骨和鸡皮，只留下精华的部分，可与掌中宝相媲美。逛批发市场采购海边烧烤材料时发现这么个宝，人真是吃出了花，哪儿的部件儿都能打包售卖。本来是买掌中宝的，结果一包10斤不零卖，老板推荐了鸡脚筋，量少口感也相似。得嘞，买回来清洗干净，用水焯过之后拎着去烧烤。一顿风卷残云之后，剩了些许，想着我家先生爱的那口蒜泥拌脱骨鸡脚，就回来给他整了一盘芥末拌鸡脚筋。有点儿不按常理出牌哈。我觉得我做的芥末拌鸡脚筋更好吃，因为有清爽的芥末在里面提味儿解腻，也不仅仅如此，芥末还能去除鸡腥味，只保留鸡脚筋的脆爽口感。它做法不难，但得用心。煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆。调味之中，芥末是整盘凉拌菜的精髓。简单的食材，简单的步骤，绝对可以打造一盘不简单的凉拌菜。