干锅肥肠
材料
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食材
- 大肠头450克
- 黄瓜60克
- 红尖椒50克
- 葱段15克
- 蒜泥5克
- 色拉油600克
- 八角、桂皮各10克
- 生姜15克
- 小红尖椒20克
- 辣椒油50克
- 精盐20克
- 味精10克
- 鸡精粉5克
- 海天酱油10克
- 味极鲜15克
- 福建老酒10克
- 麻油、香油各少许
步骤
1. 将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
2. 取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂？大约压6分钟？。
3. 取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。
4. 炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
5. 炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:22
