金秋最迷人的那道菜：清蒸大闸蟹
菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~~~~ 大闸蟹，用清蒸的办法烹饪最为经典，无需任何调味料，既做法简单，还又能保住它的原滋原味。 稍稍留心掌控好蒸的火候、时间，就可以在家里静下心来，慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。 一般是冷水下锅，水开后蒸10-15分钟即可，以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。 螃蟹性寒，食用时最好能配上用姜末、醋、红糖调拌的蘸汁来祛寒去腥。
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食材
- 材料：大闸蟹9只；
- 红糖一点点；
步骤
1. 用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。
2. 将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。
3. 锅中加入足够量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，这样以防漏黄。
4. 开锅后中火蒸10-15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。
5. 蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。
6. 蒸好后取出，将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌，趁热吃。
小贴士
- 中秋重阳时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
- 螃蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。
- 蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
- 蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
- 蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
- 蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
- 螃蟹性寒，吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。
- 醋可根据喜欢的品种选择，香醋、米醋啥的，最好选择味道较柔和的，太酸就压了蟹鲜了。
- 这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水，除非买的不新鲜、空，或者壳软。
菜谱创建于:2016年09月28日 09:54
