粗粮摇身变娇软小蛋糕
最近家里的面包、蛋糕消耗量挺大，就连以前须得递到手上才给个面子尝尝的虎爹，也一改往日习惯，甜食当早饭都行了。看样我的烤焙功力一直在进步。 家人爱吃，不能断货，还得花样翻新兼顾营养全面，就将粗粮摇身变成娇嫩柔软的小蛋糕了。其实粗粮做成的面食像馒头包子啥的口感并不是多好，但是做成这种小蛋糕却还挺招人喜欢的，挑不出啥缺点。 为了保证轻盈柔软的口感，所以制作过程是仔仔细细的按照戚风蛋糕的操作步骤做的。其中感觉杂粮粉很散，没有筋性，搅拌起来挺顺手的。烤焙的过程中，也如戚风般顺利的蓬松涨发，热力的作用下小蛋糕鼓的像小山似的。成品柔软香甜，吃起来有着微微的沙沙感，其中的花生颗粒是靓点。 超市里买的五谷杂粮粉，颜色很黄，包装袋子上标的成份：薏米、荞麦、燕麦、玉米、小米、稷米、黑豆、黄豆。通过看色闻味，感觉玉米粉的比例大一些。 若有人发明小型的家庭研磨机，能让煮妇在家里就可以自己研磨各种面粉多好。
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食材
- 杂粮粉110克；
- 橄榄油30克
- 牛奶50克
- 白糖30克
- 蛋黄6个
- 柠檬1片；
- 白糖70克
- 蛋白6个
- 熟花生米35克；
步骤
1. 将生的花生米放入烤箱，150度30分钟，烤熟后取出晾凉。
2. 晾凉后的花生米，搓掉红皮，然后用刀切碎。
3. 蛋黄磕入盆中，加入白糖搅打均匀。
4. 再加入橄榄油、牛奶，搅打均匀。
5. 将杂粮粉过筛着加入。
6. 用刮刀轻轻翻拌均匀即成蛋黄糊，然后放一边静置待用。
7. 蛋白中加入白糖，再挤入柠檬汁，柠檬的果肉也用小勺刮入。
8. 用电动打蛋器将蛋白打至湿性泡发，拉出打蛋器能有拖着的小尾巴即可。
9. 将蛋黄糊倒入蛋白糊中，再放入花生米碎。
10. 一手转动盆，一手按压刮刀，两手同时将蛋糕糊压拌混合均匀。
11. 将混合糊倒入小蛋糕纸杯中，八分满即可。
12. 放入烤箱，150度40分钟，烤至小蛋糕的表面膨起后又回落时，表面颜色微黄即可。
小贴士
- 花生可以一次多烤些，凉透后装入玻璃瓶中放冰箱冷藏，然后就可以做面包、蛋糕时随用随取做配料，用的时候撮掉红皮就可以了。
- 杂粮粉没什么筋性，混合的时候可以放心的翻拌均匀，但得注意别消泡太多。
- 粗粮做中式的面食口感不是太好，但是做成甜味的小蛋糕口感却还不错，这是一种吃粗粮的好办法。
