墨西哥包
好吃的墨西哥包。
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食材
- 面团材料：
- 高粉 145G
- 温牛奶 40ML
- 干酵母 4G（与牛奶事先拌匀）
- 盐 2G
- 糖 22G
- 全蛋液 25G
- 汤种 50G（如果面团偏干，建议加汤种）
- 黄油 15G
- 墨西哥糊材料：
- 黄油 45G
- 糖粉 40G
- 全蛋液 20G
- 低粉 50G
- 盐 1G
步骤
2. 加入全蛋液拌匀。
3. 筛入低粉和盐，拌匀至无面粉颗粒即可。
4. 墨西哥糊做好后，放置于温暖处待用，可放微波炉或烤箱内。
5. 面团材料除黄油全都混在一起，揉成表面光滑的面团，加入黄油15G揉至出膜，薄膜破洞边缘呈锯齿状即可。
6. 将面团滚圆，装在保鲜袋中，排出袋内空气，袋口扎紧，放冰箱冷藏24至于72小时皆可。具体请参照冷藏发酵法。
7. 将发酵好的面团取出，分割成约60G大小的6等份，滚圆后排入烤盘。温室发酵至原来的2倍大。
8. 准备一个小号的圆花嘴，将墨西哥糊装入挤花带中，在面团上饶圈挤满。烤箱预热180度，中层烤12至15分钟，表面上色即可。
菜谱创建于:2016年11月09日 13:16
