葱油鳊鱼
简单易做，肉质鲜嫩，其它鱼类可用相同方法。
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食材
- 鳊鱼 500克
- 姜 25克
- 蒜 25克
- 小米椒(红、青) 4只
- 米酒 30克
- 盐 20克(水煮用)
- 蒸鱼豉油 30克
- 橄榄油 25克
- 葱 3根
步骤
1. 采购鲜鳊鱼。
2. 去鱼鳞、内脏。
3. 清洗，去除鱼肚内黑皮层。
4. 在鱼背上正反面划几刀(因鱼背较厚，水煮时快速熟透)，脊椎骨不要切断。
5. 装盘待用。
6. 辅料准备。
7. 在锅里放入适量水，用大火烧开。
8. 放入鳊鱼。
9. 倒入米酒，盖上锅盖，用大火烧5一6分钟。
10. 用筷子插一下鱼背，能穿透既可(表示鱼肉已熟)。
11. 用炊具把鱼盛起，为防止鱼肉散架，可以用2把烦具。
12. 装盘。
13. 起油锅。
14. 同时，在鱼身上撒上姜、蒜、小米椒。
16. 等油温80度左右时淋上鱼身既可。
菜谱创建于:2016年11月18日 22:20
