螃蟹、鸡脚、明虾煲
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食材
- 鸡脚 500克
- 明虾 300克
- 莴苣笋 400克
- 螃蟹 4只(个人喜好)
- 木耳(泡发) 200克
- 老姜 15克
- 大蒜 20克
- 小米椒 4只
- 盐 20克
- 糖 20克
- 豆瓣酱 60克
- 鲜酱油 30克
- 蒸鱼豉油 20克
- 料酒 15克
- 橄榄油 40克(分2次用)
- 葱 3根
步骤
1. 鸡脚去除脚尖，切成3块，放在清水中浸泡5分钟，去除血丝;再用清水洗一下，装盘待用。
2. 明虾摘掉头部，抽出泥筋，清洗后装盘待用。
3. 莴苣笋去皮，切成菱形，清洗后装盘待用。
4. 螃蟹无论公、母先清洗，去除后盖清洗，用剪刀一剪为二，再去除消化部分，装盘待用。
5. 主料。
6. 辅料。
7. 起油锅，倒入橄榄油，至油温50度左右。
8. 放入姜、蒜、小米椒，爆炒一下。
10. 倒入鸡脚。
11. 鸡脚均匀翻炒1分钟左右。
12. 加入适量饮用水。
13. 盖上锅盖，用大火烧8分钟左右。
14. 8分钟后，把半个螃蟹一一平放在锅内，倒入料酒去腥。
15. 盖上锅盖，用大火烧6分钟左右。
16. 再放入锅笋、木耳，盖上用大火烧3分钟左右。
17. 再放入明虾，盖上。
18. 用大火烧2分钟，时间长了虾的肉质会变老。
19. 2分钟后装盘，撒上香葱。
20. 起油锅，至油温80度左右。
21. 把油均匀淋上既可。
菜谱创建于:2016年11月20日 19:27
