冷锅鱼

这是我在重庆师弟饭店厨房呆了几个小时学的，不过有秘方调味品。介于不方便透露，我尝试了一种最简单的方法味道也是很不错的啦

黑妞厨房

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食材

草鱼🐟 1条1.5斤左右
笋片一小碗
丝瓜 1根
豆芽一小碗
火腿 1根
藤椒鱼调料 1袋
老姜 1块
葱 1根
醪糟小半碗
冰糖 3颗
蒜 1整个
花椒粒小半碗（根据你自己口味来）
生粉 2勺
干辣椒小半碗

步骤

冷锅鱼,将片好的鱼用一个蛋清和生粉拌匀备用，鱼头和鱼骨用盐腌一下备用。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>洗好，冬笋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 57'>丝瓜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>切片备用。锅里倒入1200毫升的清水或者骨头汤烧开后，倒入藤椒鱼调料，小半勺味精半勺鸡精，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段姜片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4366'>醪糟</a>。煮开后试试味道，盐比平时做菜的时候重一点儿，这个时候放了盐后之后不能再加盐会影响味道。加入鱼头和鱼块慢慢炖8分钟左右依次加入笋片煮8分钟后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 57'>丝瓜</a>煮2分钟后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>片煮熟。这时将鱼片平铺锅里煮1分钟左右即可出锅，锅洗净后烧热锅后倒入菜籽油烧至冒青烟关火等20秒左右放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>，把煮好的鱼上铺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>淋上花椒油即可！

1. 将片好的鱼用一个蛋清和生粉拌匀备用，鱼头和鱼骨用盐腌一下备用。将豆芽洗好，冬笋、丝瓜、火腿切片备用。锅里倒入1200毫升的清水或者骨头汤烧开后，倒入藤椒鱼调料，小半勺味精半勺鸡精，放入冰糖葱段姜片和醪糟。煮开后试试味道，盐比平时做菜的时候重一点儿，这个时候放了盐后之后不能再加盐会影响味道。加入鱼头和鱼块慢慢炖8分钟左右依次加入笋片煮8分钟后加入豆芽、丝瓜煮2分钟后加入火腿片煮熟。这时将鱼片平铺锅里煮1分钟左右即可出锅，锅洗净后烧热锅后倒入菜籽油烧至冒青烟关火等20秒左右放入花椒粒，把煮好的鱼上铺干辣椒淋上花椒油即可！

2. 我放的辣椒比较少如图

小贴士

菜籽油做的味道会比较好

菜谱创建于:2016年11月22日 16:15

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