老爸牌®冷锅鱼
每次回老家必吃的一道菜。总也吃不腻。
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食材
- 花鲢 3斤
- 姜 一块
- 葱 适量
- 蒜 两个
- 香菜 适量
- 香料（草果，桂皮等） 适量
- 花椒 20个左右
- 干辣椒 6个
- 辣椒面 一勺
- 白胡椒 适量
- 鸡精 一勺
- 盐 适量
- 淀粉 一大勺
- 料酒 一大勺
- 豆瓣酱 一大勺
- 菜籽油 适量
步骤
1. 菜籽油入锅，中火烧开，留出一小碗的量待用。
2. 鱼打片儿，洗净沥干水分，把鱼头鱼骨部分单独放置。
5. 等烧开的菜籽油温度降到五成左右就开最小火，下姜片，蒜片，花椒和香料略微煸炒出香味。
6. 下豆瓣酱，煸炒铲匀出色，全程小火。
7. 待豆瓣酱炒得红亮就倒入清水（水的多少根据鱼的大小来决定），开大火煮开后再多煮五分钟左右，帮助香料出味。
8. 等汤煮得差不多了就放入鱼头和大的鱼骨熬，同时加入适量的盐，白胡椒和鸡精。
9. 等鱼头熬得熟了就加入剩下的略小的鱼骨部分，继续煮一下。
10. 等鱼骨部分都煮到发白熟透就用漏勺全部捞出锅装盆。
11. 这时候把码好的鱼片一一放入锅里继续煮，继续开大火，用铲背推鱼片保证受热均匀，千万不要翻动，鱼片很容易烂掉。
12. 等鱼片发白打卷基本就是熟了。立马连汤一起倒入之前装鱼骨的盆里。
13. 干辣椒简成小段。
14. 把段状的辣椒放在鱼片上，倒上辣椒面
15. 把之前留下的熟菜籽油倒入锅里加热☞八成热。
16. 把热油淋到辣椒段和辣椒面上，呛出辣味。
18. 把葱段和香菜段撒在鱼片上，即可开吃！辣爽无比！
小贴士
- 咸淡麻辣都没有硬性要求，全凭自己喜好来调整！
菜谱创建于:2018年02月24日 10:03
