西兰花培根咸派
咸派是法国人的家常菜，类似意大利披萨，通常还会搭配沙拉和汤，一起作为午餐或晚餐，甚至是带到附近的咖啡店、烘焙坊 法式咸派强调便利、简单，不管是外出旅游、阅读、喝咖啡或是招待客人，都相当适合。
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食材
- 发酵黄油（派皮） 115g
- 低筋面粉（派皮） 167g
- 蛋黄（派皮） 6g
- 细砂糖（派皮） 30ml
- 盐（派皮） 3g
- 白煮蛋（馅料） 2个
- 西兰花（馅料） 100g
- 培根（馅料） 2片
- 洋葱（馅料） 半个
- 蘑菇（馅料） 3个
- 淡奶油（馅料液） 100g
- 牛奶（馅料液） 20g
- 全蛋液（馅料液） 40g
- 盐（馅料液） 2g
- 黑胡椒（馅料液） 适量
步骤
1. 准备好所需派皮材料，黄油室温软化，低筋面粉过筛
2. 蛋黄和水混合搅拌均匀
3. 加入细砂糖和盐搅拌使其融化后放入冰箱冷藏
4. 黄油用刮刀按压至柔软
5. 加入过筛的低筋面粉
6. 将面粉按压成黄色颗粒状，直至无白色面粉即可
7. 加入冷藏的蛋黄液
8. 用刮刀将面粉压成团
9. 将成团的派皮装入密封袋（保鲜膜）包好，用擀面杖擀成2cm厚度，冰箱冷藏一晚
10. 取出冷藏的派皮（用擀面杖敲打变软），擀成5mm的派皮
11. 将擀好的派皮盖在屋诺UN26144派盘上，用叉子戳上洞，继续冷冻2小时以上
12. 取出冷冻的派皮，垫上锡纸或油纸（压上重石）烤箱预热200度烘烤25分钟左右
13. 烘烤派皮时，准备馅料和馅料液；西兰花洗净焯水沥干备用，洋葱切丁和培根爆炒，蘑菇洗净切片，白煮蛋切片备用
14. 淡奶油加牛奶混合加热
15. 将全蛋液缓慢加入淡奶油与牛奶混合液中，并用手动打蛋器搅拌均匀
16. 全部馅料液混合后，过滤一下
17. 加入盐和适量的黑胡椒调味
18. 将馅料的食材铺满在烤好的派皮上，倒入馅料液至9分满
19. 烤箱预热200度，上下火，中层180度烘烤25分钟，直至表面内陷成固体状即可
小贴士
- 1、黄油回温，天冷必须软化到位，手指轻按出一个小洞
- 2、每个人味蕾有差异，馅料中盐的量根据自己实际喜欢的咸度调整
- 3、派皮烘烤时间较长，因此需要先烤好派皮
- 4、冰箱冷藏过的派皮比较硬，可以用擀面杖敲打至柔软，方便擀皮
- 5、派皮放入模具中，要贴紧模具，不要留有空气
