稻草肉
稻草肉是一道名菜，在浙江余姚吃过一次，今年有幸友人带给我吃，我决定学会这道菜，然后复刻出来。你不一定只会红烧肉。
15 菜谱
1765 粉丝
153 关注
食材
- 五花肉
- 花雕酒
- 稻草杆
- 糖
- 姜
- 葱
- 蜜枣 2颗
- 啤酒 200-250ml
- 盐
- 胡椒
- 麦芽糖 2勺
步骤
1. 腌制五花肉块，肉洗净切成自己喜欢的正方形大小如图，加入少量花雕 （古越龙山），白胡椒，姜丝葱丝，或者葱姜水。给肉按摩3分钟再腌15分钟。沸水下肉块飞水，煮沸后再煮南方三分钟南北方五分钟。将肉捞出沥干备用。把稻草干热水泡软（煮也行），十字花记在五花肉上打结的方向在瘦肉那面。
2. 熬糖色，用油熬，炒锅烧热，倒入两勺油，马上放入碎冰糖（放入微波炉高火2.5分钟冰糖会碎成渣渣）。放入的量看你自己喜好，火保持中火快速翻炒敲打冰糖，会熬成糖浆此时改小火，糖冒烟冒大泡感觉成咖啡色，提起锅加啤酒，小心炸到自己。此时汤水成褐色，尝一下太苦就说明糊了，倒了重做，如果是啤酒的苦那正常。
3. 将五花肉皮朝下码放入汤中，再加些花雕酒100ml，啤酒100-200ml淹没五花肉一点，如果汤还少记住加热水没过。加入一勺的耗油（可选）再加入两勺麦芽糖，再加入一片姜，再滴一滴醋。放冰糖一块。大火烧开转中小火炖2小时左右中途不要揭锅盖，如果实在想揭也行，听声音可以判断有没有熬干。两小时后开始调味加入一点鸡粉，放盐，放糖（根据口味调整甜度咸度）此时把姜片挑出来。如果没有熬干汤汁可以中火收干。出菜，出菜时肉皮朝上。
4. 大口吃绝对不腻，记得把稻草去掉，你嚼不动的。
小贴士
- 稻草肉就是吃起来稻草的香味，除了花雕，啤酒。不要放任何大料。稻草捆好肉以后喜欢皮好看的，可以将五花肉皮朝下炸制一下，控油备用。此菜是入口即化，如果不喜欢可以缩短时间，因为南北方炖肉的时间不一样。烂软程度不同。再汤汁收干前调味，不然汤一收干，会咸或者会甜等所以要提前调味，也不能太早盐会影响肉的口感。
