比超市还好吃的无公害--腌制咸鸡蛋
说到鸡蛋，最让人垂涎欲滴的就是咸鸡蛋，但市场买的咸鸡蛋卖的很贵，稍微买一点就十多没有了，而且为了增吃着好吃，什么添加剂香精都放进去，长期吃对身体造成严重的影响。那么有没有既能省钱又吃着放心的咸鸡蛋呢？ 经多次厨友的要求，我把我多年来腌制咸鸡蛋的配方与经验写下来，希望更多做饭的人吃到有好吃又健康的咸鸡蛋。
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食材
- 鸡蛋 3斤
- 食用盐 7斤
- 白酒 半斤
步骤
1. 准备好所有食材
2. 找两个干净的容器，分别把白酒和食用盐倒入在容器中
3. 将买回来的鸡蛋倒入一个干净无油的容器中
4. 泡制一会，大约十五分钟即可。
5. 找一个干净没油的毛刷把鸡蛋表面的脏东西刷洗干净，晒干或擦干表面的水分
6. 已经擦干或晾干表面水分的鸡蛋
7. 把已经弄好的鸡蛋，放入盛白酒的碗里，滚动一圈
8. 把沾白酒的鸡蛋液从碗里拿出来，放入盛盐的容器里滚下（尽量多沾点盐在鸡蛋面）。
9. 已沾个好食用盐的鸡蛋
10. 找一个干净无油无水的密封（一定无油无水）
11. 将弄好的鸡蛋放入准备好的容器中
12. 放入好的鸡蛋放在一个阴凉没有阳光的地方密封保存25天（冬天时间会久点）
13. 可以配粥、包子
14. 也可以用腌制的咸蛋黄炒米饭
小贴士
- 一.怎样挑选鸡蛋:
- 1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
- 2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
- 3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动有晃荡声。
- 4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
- 二、此配方适合个种蛋腌制
- 三、白酒什么度数什么牌子都可以，我用的二锅头
- 四、腌制的容器必须是无油无水，而且腌制的盐可以选择粗盐（专门腌制咸菜用的盐）
菜谱创建于:2017年03月02日 14:46
