家常猪肉韭菜水饺
极少调味料――最鲜韭菜味道 无褶饺子――下锅不漏油
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食材
- 猪肉馅 适量
- 韭菜 适量
- 豆油 适量
- 料酒 少量
- 盐 少量
- 鸡蛋 1个
- 饺子皮 适量
步骤
1. 韭菜洗净，控水。
2. 1、码齐，切去头部丢掉（洗不干净）。 2、切沫。
3. 炼制熟油，放凉，备用。
4. 猪肉馅
5. 放少量凉水（肉嫩），顺一个方向搅匀（以下各步骤同方向）。
6. 加1―2匙料酒去肉腥味，搅拌。
7. 加入凉熟油，锁住肉的水分。搅拌。 用量：根据肉量和个人喜油习惯，用总量的一半。
8. 加入韭菜，搅拌。
9. 加入适量盐，搅拌。
10. 加入另一半熟油，锁住韭菜水分。搅拌。
11. 加入1个生鸡蛋，搅拌，一为提鲜，二为馅抱团。
12. 1、馅里有油，不要碰到皮的边缘，否则会遇热水裂开。 2、一只手的拇指担在饺子中间（有弧度，能立住），其他四指托住饺子，另一只手捏边，不打褶，捏两遍。无褶皱的饺子，在煮时不会漏油和进水。
13. 1、锅底水起大泡未沸时，放少量盐，防止饺子互粘； 2、下饺子，用勺轻推饺子转一圈，防止粘在锅底； 3、盖上锅盖煮，沸时开盖，加入一碗凉水，再盖上锅盖煮，反复三次（一共加三碗水）。
14. 最后一次沸腾，开盖后煮半分钟左右（绿色菜之外的其他菜可多煮一会儿），关火，捞出。
15. 我家吃韭菜馅饺子的蘸料是米醋+腐乳。
16. 搭配一碗杂粮粥助消化。
菜谱创建于:2017年03月04日 21:51
