奶油奶酪版之提拉米苏
这款提拉米苏，没有用马斯卡彭芝士，而是用动物淡奶油积奶油奶酪代替，口感依旧很好。 提拉米苏（Tiramisù），是一款意大利经典甜点，亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
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食材
- 手指饼干材料：
- 细砂糖（加入蛋白） 30克
- 细砂糖（加入蛋黄） 20克
- 低筋面粉 60克
- 鸡蛋 2个
- 提拉米苏液材料：
- 淡奶油 120克
- 奶油奶酪 200克
- 淡奶油（加入奶油奶酪） 55克
- 黑咖啡液 150克
- 朗姆酒（或者咖啡酒） 50克
- 吉利丁片 10克
- 细砂糖 60克
- 蛋黄 3个
- 清水 60克
- 表面装饰：
- 防潮糖粉 适量
- 防潮可可粉 适量
步骤
1. 提前把手指饼干的材料准备好
2. 蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里
3. 先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾的干性发泡状态
4. 蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。烤箱170度上下火预热
5. 先用手动打蛋器检查蛋白状态，如果状态跟之前没有变化就可以用，如果有变得粗糙点，就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状，再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
6. 筛入低筋面粉，从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
7. 装入裱花袋
8. 直接裱花袋剪口挤，挤出长条
9. 放入烤箱中层170度烤20分钟左右
10. 烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
11. 现在开始做提拉米苏部分，准备好提拉米苏的材料，吉利丁泡冷水至软化
12. 一部分细砂糖加水中小火煮沸，我用的是电磁炉
13. 利用煮糖水的时间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
14. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
15. 隔水融化吉利丁片，吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
16. 用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑
17. 蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀，翻拌直到没有颗粒
18. 再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
19. 淡奶油打发至出现纹路就行
20. 再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好
21. 混合成这样就可以了
22. 把黑咖啡和朗姆酒拌匀
23. 手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用
24. 放入六寸活底模具里，第一层要铺满
25. 然后再倒入一半的芝士糊后放入冰箱冷藏10分钟，这样放第二层手指饼干才不会沉浸下去
26. 10分钟后从冰箱拿出来拿再在芝士糊表面放上手指饼干
27. 再倒入剩下的芝士糊，表面稍微整平即可，这样提拉米苏糊就做好了，再放入冰箱冷藏4个小时以上
28. 冷藏好的提拉米苏用吹风机边缘吹几下就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉，再用撒上防潮糖粉装饰，这样提拉米苏就完全做好了
29. 成品图，下午茶配一杯黑咖啡，真的是非常赞
30. 细节图，一口浓郁的咖啡味提拉米苏，一口黑咖啡，赞
小贴士
- 1、传统的提拉米苏是用马斯彭芝士做的，我改了用奶油奶酪来做。
- 2、这个方子可以用250克马斯卡彭芝士。
- 3、方子里面的朗母酒也可以换成咖啡酒
- 4、这是一个6寸的方子
