如奶酪芝士般湿润嫩嫩的戚风蛋糕块 肥厚细腻的古早原味

1. 准备工作先做好，要有完美的毛巾底必不可少的油布

2. 蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆一定要无油无水。牛奶和油倒入一起

3. 用打蛋器把2者融合，就是乳化功课，加入一半白砂糖（40g），画圈圈混合至液体稍微发白既可

4. 加入过筛后的面粉，用打蛋器轻轻搅拌，用来回画M的手法就可以，看不到面粉既可，切勿画圈过度搅拌，这样产生面筋后蛋糕就不柔软了

5. 分批次加入蛋黄，不可以一股脑全部加入，这样和面粉很难融合的。7个蛋黄我一般分3次加入

6. 蛋黄和面糊糊的搅拌要轻柔，融合就可以，不可过度画圈圈

7. 做好的蛋黄糊非常的细腻柔滑有光泽，放在室温，夏天放入冰箱冷藏室里静候

8. 最重要的打发蛋白步骤来了，在这之前比普通戚风就多了一个小步骤：家用烤箱里自带烤盘放入自来水，2/3满就可以，放入烤箱底部，打开烤箱上下管各150℃预热。有热风循环功能的开启，上色更均匀 没错，这就是水浴法，用烤芝士蛋糕的低温，这样出来的古早蛋糕才够水润

9. 开始打发蛋白，成功的戚风需要完美的蛋白打发。 打发蛋白需要大家一点小小的耐心，整和打发时间至少要5分钟。 我的手持打蛋器是100w,打发分四个模式，机器速度分别是中-高-中-低，用时5分钟 先中速蛋白打发到鱼泡眼眼，放入1/3的糖和柠檬汁，盐， 用时40秒 高速打发1分钟，放入1/3糖 还剩下的3分钟是中速打发，每过一分钟降低一档速度，剩下最后一分钟是低速，放入剩余的砂糖，并随时停机留意蛋白的打发状态。

10. 一定要湿性发泡，拉出大大的弯钩，蛋白的软硬程度决定了蛋糕的柔软口感，想要口感湿润的必须蛋白打发要嫩嫩的

11. 蛋白倒盆不洒，有光泽

12. 蛋白糊和蛋黄糊的融合。 先把1/3的蛋白倒入蛋黄糊里，切拌融合，手法很重要，动作轻柔，不能画圈圈，否则好不容易打发的蛋白消泡泡可就烤不出蛋糕了，烤出来的是块大饼。 第一次融合不需要蛋黄和蛋白完全混合，因为还要继续搅拌，差不多就可以停手

13. 第一步融合的糊糊，还能看的出蛋白，不要着急，还需要继续和剩下的蛋白糊搅拌的

14. 把初步融合的糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，开始认真切拌，实在不会的就模仿家中的炒菜手势，总之就是手势轻，速度快，以最小牺牲蛋白泡泡为原则，整个过程大约2分钟。看不见蛋白颜色就停手，手不要贱！

15. 融合好的蛋糕糊糊，充满了空气，非常的轻盈

16. 蛋糕糊的滴落成线状而不断，形状消失慢，这就是很完美了

17. 整个蛋糕糊很细腻有光泽，感到空气的轻盈，从8到10厘米的高度倒入烤盘，这样可以防止大的气泡。 因为蛋糕糊比较湿润，所以不用刮刀，直接来回转动烤盘就可以把蛋糕糊铺平。 放入烤箱的最后一个动作就是用手轻烤盘底部，把小气泡振出来

18. 预热好的烤箱，把烤盘直接架在装了水的烤盘上烘烤既可。

19. 50分后 厚厚的嫩嫩蛋糕出炉啦

20. 完美的毛巾底，大爱油布

21. 看看内部组织，细腻柔软，比普通戚风多了一份湿润的口感，如同奶油芝士般顺滑。

22. 云朵般柔软，喜欢就试试吧，很简单，基础入门款