素蒸蛋
科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。 由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。蒸蛋家家都做，人人都爱吃，但是做好一碗嫩滑细腻的蒸蛋却不易做到，下面给大家分享一个百试不爽的方法，喜欢就收藏吧。
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食材
- 鸡蛋 1只（60g-70g）
- 温水（约30-40度） 1纸杯（175g-190g）
- 盐 约1g
- 香油 3g
- 香葱碎或香菜 少许
步骤
1. 取干净碗打入一只鸡蛋，放入少许盐（盐一定要少哦）。
2. 用筷子一个方向上下快速均匀打散。
3. 准备好温水。
4. 将温水参入蛋液中快速打均匀。
5. 过滤掉蛋液中的气泡。
6. 用厨房用纸轻轻吸掉蛋液边缘的细小气泡（或用小勺刮掉）
7. 用保鲜膜密封碗口包至碗底。
8. 放入蒸锅大火蒸制。
9. 蒸制的过程锅盖必须留口，防止锅内汽压较高蛋液容易起蜂窝。
10. 水开后蒸15分钟左右出锅。
11. 点缀香菜滴入香油（自己家阳台种的香菜嫩芽）
12. 一盅最大限度保留蛋香的蒸蛋大功告成（最后调味可以根据个人喜好添加，不过个人还是喜欢这种简单清香暖胃的做法。）。
小贴士
- 1、温水的温度不可过高，高了蛋液容易烫熟；
- 2、盐的量要把握好；
- 3、调制的蛋液中尽量不要添加其他调味品，以免影响口感和风味；
- 4、蒸制的过程一定不能完全改上锅盖，锅盖留口水开后就不用管火候（简单吧）；
菜谱创建于:2017年03月29日 21:42
