意式提拉米苏～无吉利丁版

意式提拉米苏～无吉利丁版

我的视频课程已经演示过制作过程，给大家列一个制作提纲，方便厨友们制作时参照使用

阳阳老师

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食材

手指饼部分
蛋白 2个
砂糖 30克
蛋黄 2个
砂糖 0～30克
低筋面粉 60克
特浓咖啡部分
咖啡豆磨粗粉 20克
开水 260克
提拉米苏部分
砂糖 68克
水 18克
鸡蛋 2个
马斯卡彭奶酪 250克
手指饼 45根
特浓咖啡或咖啡酒 30克

步骤

意式提拉米苏～无吉利丁版,两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>搅匀，加0到30克砂糖，搅匀，2个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>加30克砂糖，打发到不流动，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>部分，搅匀，筛入60克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>，翻匀，装入裱花袋，剪口，挤条，最好7厘米一条，200度烤12分钟

1. 两个蛋黄搅匀，加0到30克砂糖，搅匀，2个蛋白加30克砂糖，打发到不流动，加入蛋黄部分，搅匀，筛入60克低筋面粉，翻匀，装入裱花袋，剪口，挤条，最好7厘米一条，200度烤12分钟

意式提拉米苏～无吉利丁版,特浓咖啡要用手冲壶，冲法见视频课程，味道香浓，不想自己冲就直接用咖啡酒或速溶咖啡

2. 特浓咖啡要用手冲壶，冲法见视频课程，味道香浓，不想自己冲就直接用咖啡酒或速溶咖啡

意式提拉米苏～无吉利丁版,提拉米苏蛋糕糊部分，砂糖加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，熬到118度，蛋白打发到不流动，加入三分之二糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，打至手温，蛋黄打颜色变浅，再加剩余糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，打到发白

3. 提拉米苏蛋糕糊部分，砂糖加水，熬到118度，蛋白打发到不流动，加入三分之二糖水，打至手温，蛋黄打颜色变浅，再加剩余糖水，打到发白

意式提拉米苏～无吉利丁版,蛋黄里加马斯卡彭奶酪，打匀，蛋白分次加入，翻拌均匀，手指饼沾咖啡或咖啡酒，在模具里铺一层，加三分之一奶酪糊，再铺手指饼，再加奶酪糊，一共三层，表面抹平，冷藏4小时，或冷冻30分钟

4. 蛋黄里加马斯卡彭奶酪，打匀，蛋白分次加入，翻拌均匀，手指饼沾咖啡或咖啡酒，在模具里铺一层，加三分之一奶酪糊，再铺手指饼，再加奶酪糊，一共三层，表面抹平，冷藏4小时，或冷冻30分钟

意式提拉米苏～无吉利丁版,脱模，装饰手指饼围边

5. 脱模，装饰手指饼围边

意式提拉米苏～无吉利丁版,

6.

意式提拉米苏～无吉利丁版,

7.

小贴士

如果不想熬糖水，就在打蛋白时加50克砂糖，其他不变，这是传统提拉米苏的做法

菜谱创建于:2017年04月23日 15:25

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