最受小朋友喜爱的多彩蛋白糖
一口一个能甜蛋心里，入口即化的蛋白糖看似简单，但想要做出纹路清晰、颜色鲜艳的蛋白糖来还是有很技巧要注意的，蛋白糖不仅具有高颜值，而且味道也特别赞，特别受小朋友的喜爱。
31 菜谱
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食材
- 直接法
- 蛋白 60克
- 细砂糖 45克
- 糖粉 45克
- 玉米淀粉 10克
- 奶粉 5克
- 食用色素 适量
- 意式蛋白法
- 蛋白 60克
- 细砂糖 110克
- 水（可等量替换成果蓉或果汁） 35克
步骤
2. 选择喜欢的食用色素（推荐使用膏状色素，如果对色素很介意可以把配方中的奶粉换成可可粉或抹茶粉等）。
3. 取适量的色素加入到蛋白中（蛋白要放在无油、无水的容器中）。
4. 细砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器进行打发。
5. 打至十分发状态，提起打蛋头会呈现立挺的尖角。
6. 将步骤1中的粉类再次过筛加入到蛋白中。
7. 用刮刀已翻拌的方法混合。
8. 混至没有干粉状，且呈光滑状态（不要过度混合以免消泡）。
9. 将裱花嘴装入裱花袋中（图为樱花嘴）
10. 将混合好的蛋白糊装入裱花袋中。
11. 烤盘内铺上油纸或油布。
12. 均匀的挤满烤盘。
13. 烤箱预热90度，上下火烤120分钟。
14. 再来介绍一下意式蛋白霜的做法。这里我用的是宝茸的蓝莓果蓉。
15. 将细砂糖全部倒入锅中。
16. 用刮刀将砂糖和果蓉混合均匀。用中小火加热。
17. 用温度计测量糖浆温度，糖浆煮至100度时，用打蛋器打发蛋白。。
18. 用电动打蛋器以中速对蛋白进行打发。
19. 蛋白打发至湿性状态后停止。
20. 看此时糖浆有没有煮至118度。
21. 当糖浆煮至118度时，关火。
22. 打蛋器开高速，将煮好的糖浆分次加入到蛋白中。
23. 糖浆全部加入后持续高速进行打发
24. 打至蛋白出现立挺状态，打蛋盆的温度接近手温即可。
25. 将打发好的蛋白霜装入裱花袋中。
26. 均匀的挤在烤盘上，烤箱预热90度，上下火烤120分钟左右，至完全烤干。
小贴士
- 1.直接法制作的蛋白糖比较简单，但蛋白的稳定性相对意式蛋白霜略差一些。加入粉类之后要快速混合均匀，不要过度混合，要以翻拌的方法混合，不要画圈。
- 2.制作意式蛋白霜时，煮好糖浆要分次少量的加入到蛋白中（可分6-8次），30秒内倒完，避免糖浆遇冷凝结。加糖浆时不要将糖浆滴落到打蛋头上或者打蛋盆壁。
- 3.烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的状态进行调节，温度不要超过100度，以免上色，影响成品效果。
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