蒜苔熏肉
从小就喜欢腊味，小时候爷爷是家里掌厨的，所有的菜经过爷爷的手，都会成佳肴。我尤其喜欢爷爷做的熏肉，直到现在，仍很怀念那个味道。每到12月份，家家户户都开始制作熏肉，这一个月做的熏肉足够一家子吃上一年的量。广西桂林的熏肉是用香料，酱油，料酒等食材腌制入味后，悬挂起来，底下搭着甘蔗渣烧火堆熏制而成。这样熏制出来的熏肉肉体少许甜香，温水洗掉外灰后切片加入蒜苔爆炒，熏肉片味道醇厚，肥而不腻，瘦不塞齿
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食材
- 熏肉 200克
- 蒜苔 250克
- 姜片 4片
- 料酒 5克
- 酱油 5克
- 食用油 适量
步骤
1. 1.熏肉取出用热水冲洗干净表面的浮灰
2. 刮干净皮毛
3. 切成薄片
4. 蒜苔去掉头尾切成小段
5. 热锅放入适量的油，放入姜片爆香
6. 放入熏肉
7. 翻炒均匀
8. 直到煸出油，半透明状态加入酱油翻匀，倒出备用
9. 热锅下适量油，放入蒜苔翻炒
10. 变绿后加入料酒翻匀
11. 倒入腊肉翻炒
12. 大约1分钟即可出锅
13. 出锅
小贴士
- 熏肉切薄片口感会更好吃，可以根据口调入适量的盐
菜谱创建于:2017年05月12日 00:16
