详细图文教程——小嶋老师的海绵蛋糕
常常会听到来店里的新客人说：“我不要海绵蛋糕啦，海绵蛋糕不好吃，我要戚风蛋糕做蛋糕胚。” 那么问题来了，海绵蛋糕真的不好吃吗？答案当然是：不，同样好吃！配方和制作手法得当的海绵蛋糕蓬松柔软并且蛋香浓郁！ 不信你可以来和苏苏一起制作看看哦~ 此配方适用6寸活底模具，不建议减糖。
52 菜谱
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食材
- A： 黄油 17g
- 牛奶 27g
- B：全蛋 100g
- 细砂糖 78g
- 低粉 67g
步骤
1. 材料A中的牛奶+黄油隔热水融化后放置一旁降温备用
2. 全蛋液稍稍打散后加入全部砂糖（不建议做减糖处理，砂糖的量除了增加甜度也会增加蛋糕的润泽口感，如果实在觉得甜可以减5g糖）
3. 打蛋器高速打发至出现粗泡
4. 步骤①时的热水煮沸后离火，底部垫毛巾后，坐上打蛋盆，隔热水继续高速打发
5. 随着我们隔热水高速打发，粗气泡逐渐打碎变小
6. 全蛋液充入空气经过打发后，颜色变白，基本没有气泡时转换低速继续打发
7. 持续打发至全蛋糊均匀光泽没有气泡，注意要不时转动打蛋器，均匀打发打蛋盆中的材料。打蛋器也要注意插到底（请避免接触盆底或碰撞四壁，产生金属味）
8. 提起打蛋头，全蛋糊可以停留在打蛋头上时停止打发
9. 也可以插入一根牙签进入全蛋糊检测打发状态是否合格。牙签插入1~1.5 cm 且牙签不会倒下或者下沉时即可。一般这个时候我会开烤箱180℃预热
10. 面粉请过筛加入。添加任何粉类材料时不要偷懒，一定要过筛
11. 这里可以看出过筛后的面粉非常细腻蓬松。经过过筛处理的面粉也更容易翻拌均匀
12. 快速翻拌混合均匀没有干粉就可以了。这时候可能会出现小部分的气泡，没有关系，只要没有出现很多大气泡就不会影响长高
13. 放置降温的A材料，稍微摇晃容器使牛奶和黄油液体混合均匀后加入翻拌好的面糊中，继续翻拌混合均匀（注意底部的面糊也要翻拌上来）
14. 混合好的面糊状态如图。蛋糕长高依靠的就是面糊的张力。如果翻拌混合后的面糊无法形成连贯状态下落，那么恭喜你：失败，消泡了
15. 从大约20cm高处将面糊倒入模具中，我烤海绵喜欢四周垫油纸，这样脱模会很轻松（其实是因为洗模具会非常省事！！ 但是！戚风不可以垫油纸！）震模
16. 震模震去大气泡之后，放入烤箱，大烤箱中层，小烤箱中下层。转150℃烤30分钟后，再转160℃烤 10分钟。 顶部上色变为棕金色即可出炉
17. 从大约20CM高处摔下震模2,3次，震出热气后即可倒扣在网架上晾凉脱模。（顶部开不开裂其实无所谓，这不是标准。想要不开裂就降低温度延长时间）
18. 因为垫了油纸，所以只需要倒扣之后撕下油纸就可以咯。边缘和底部都会很光滑漂亮~
19. 每次烤好的海绵蛋糕，苏苏都会给她量身高~哈哈
20. 最好彻底放凉后再切哦，苏苏为了赶拍照，没有完全放凉就切了，所以切面有些细碎不够完美~~ 那么，大家学会了么？快动手做起来吧
小贴士
- ✔这个配方里的温度烤出来的海绵蛋糕就不会顶部开裂，适合强迫症完美主义者~
- ✔可可/抹茶味海绵蛋糕，只需要在低粉材料中替换5g 可可粉/抹茶粉即可
