豆瓣鱼
【豆瓣鱼】是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单，先将鱼煎熟（或炸熟），再烧一锅香辣美味的汤汁，浇在鱼身，就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣，略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉，再蘸着掺杂着葱姜蒜末，小米辣碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香。无论是下酒，还是下饭，都让人食指大动哦。
126 菜谱
1822 粉丝
23 关注
食材
- 鲫鱼 1条
- 玉米油 2大勺
- 老姜 2块
- 大蒜 6个
- 小米辣 18个
- 大葱 1颗
- 盐 2小勺
- 料酒 2小勺
- 干辣椒 3个
- 花椒 2小勺
- 水淀粉 4大勺
- 郫县红油豆瓣酱 2大勺
- 酱油 2小勺
- 细砂糖 1小勺
- 醋 1小勺
- 小葱 1颗
步骤
2. 将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
3. 姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；
4. 鲫鱼用适量水淀粉抹匀；
5. 不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；
6. 放入鲫鱼，用中小火煎黄；
7. 一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；
8. 将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
9. 不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
10. 放入干辣椒、花椒炒香；
11. 放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水；
12. 调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；
13. 放入葱末略煮；
14. 调入适量水淀粉，搅拌均匀；
15. 将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；
16. 【豆瓣鱼】做好啦。
小贴士
- 1、鱼身划刀口时，轻轻划开即可；不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开；
- 2、郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略；
- 3、醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
- 4、鲫鱼一定要煎熟，后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟，可在汤汁里煮一煮；
菜谱创建于:2017年05月24日 10:37
