当红辣子鸡
我生在南方、活在南方、爱人在南方 偏偏口味很四川 每次下馆子吃饭我总爱挑辣的饭馆吃 我爱人一遍一遍的陪我吃直到上火 最爱吃的配饭菜就是辣子鸡 酥酥脆脆、香辣辣、秀色可餐 你呢，辣子鸡合适吗？
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食材
- 鸡腿 1个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 花胶和干辣椒 1：4
- 姜 5片
- 葱 6根
- 蒜 2瓣
- 白糖 一小勺
步骤
2. 热锅热油，油温完全升高放入鸡腿在锅中炸。
3. 外表变变色后捞起待用，稍微放凉
4. 锅中油温升高以后，再放入鸡腿炸到表面颜色变深。 （不要懒人啦，这个步骤可以让鸡肉更加酥脆）
5. 捞出
7. 放入干辣椒，倒少水许在锅中，继续炒香。（使味道融合）
8. 倒入炸好的鸡腿，酱油、鸡精、白糖混合均匀。
9. 撒上葱花即可
10. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦，这个辣椒并没放很多~嗯…因为穷。
小贴士
- 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。
- 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，大火炸外面炸脆了，里面相对较嫩。
- 干辣椒剪好之后，尽量去除辣椒籽，辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。
菜谱创建于:2017年06月17日 22:54
