红烧带鱼
带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。 红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
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食材
- 新鲜带鱼 1000克
- 香葱 30克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 小米辣 2个
- 酱油 5克
- 盐 2克
- 白砂糖 4克
- 花生油 10克
- 料酒 5克
- 八角 10粒
- 花椒 1个
- 老抽 3克
步骤

1. 带鱼洗净;

2. 剪去鱼鳍;

3. 去除鱼头;

4. 用剪刀将鱼腹剖开;

5. 去除内脏和表面一层黑膜;

6. 内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;

7. 用清水清洗干净;

8. 将带鱼切成2厘米的段备用;

9. 葱、姜、蒜、小米辣改刀备用;

10. 将带鱼表面水分擦干;

11. 平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;

12. 一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;

13. 煎好的带鱼盛出备用;

15. 作料中小火炒出香味;

16. 烹入酱油;

17. 再烹入料酒;

18. 加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;

19. 将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;

20. 加入老抽;

21. 加入盐和白砂糖;

22. 大火烧开后,转中小火烧制;

23. 待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。
小贴士
- 1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);
- 2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;
- 3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;
- 4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;
- 5、