红烧带鱼

红烧带鱼

带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。 红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

君梦深蓝

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食材

  • 新鲜带鱼 1000克
  • 香葱 30克
  • 10克
  • 10克
  • 小米辣 2个
  • 酱油 5克
  • 2克
  • 白砂糖 4克
  • 花生油 10克
  • 料酒 5克
  • 八角 10粒
  • 花椒 1个
  • 老抽 3克

步骤

红烧带鱼,带鱼洗净;

1. 带鱼洗净;

红烧带鱼,剪去鱼鳍;

2. 剪去鱼鳍;

红烧带鱼,去除鱼头;

3. 去除鱼头;

红烧带鱼,用剪刀将鱼腹剖开;

4. 用剪刀将鱼腹剖开;

红烧带鱼,去除内脏和表面一层黑膜;

5. 去除内脏和表面一层黑膜;

红烧带鱼,内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;

6. 内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;

红烧带鱼,用清水清洗干净;

7. 用清水清洗干净;

红烧带鱼,将带鱼切成2厘米的段备用;

8. 将带鱼切成2厘米的段备用;

红烧带鱼,葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、小米辣改刀备用;

9. 葱、、蒜、小米辣改刀备用;

红烧带鱼,将带鱼表面水分擦干;

10. 将带鱼表面水分擦干;

红烧带鱼,平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;

11. 平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;

红烧带鱼,一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;

12. 一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;

红烧带鱼,煎好的带鱼盛出备用;

13. 煎好的带鱼盛出备用;

红烧带鱼,取另一口锅,将锅中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,将葱、姜、蒜、小米辣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>入锅煸炒;

14. 取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角花椒入锅煸炒;

红烧带鱼,作料中小火炒出香味;

15. 作料中小火炒出香味;

红烧带鱼,烹入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>;

16. 烹入酱油

红烧带鱼,再烹入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>;

17. 再烹入料酒

红烧带鱼,加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;

18. 加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;

红烧带鱼,将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;

19. 将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;

红烧带鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>;

20. 加入老抽

红烧带鱼,加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>;

21. 加入盐和白砂糖

红烧带鱼,大火烧开后,转中小火烧制;

22. 大火烧开后,转中小火烧制;

红烧带鱼,待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>末点缀即可食用。

23. 待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。

小贴士

  1. 1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);
  2. 2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;
  3. 3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;
  4. 4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;
  5. 5、
菜谱创建于:2017年06月19日 09:06

应季菜肴

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