黄桥烧饼制作
黄桥烧饼得名于1940年那场"黄桥决战"战役打响后黄桥镇的老板姓把这种当地的美食送往战争前线阵地,谱写了一曲爱民，民拥军的壮丽凯歌，此点心色泽金黄香松可口不油不腻是江苏一带的特色小吃
12 菜谱
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食材
- 油酥:猪油30克 油面:猪油15克
- 油酥:低筋粉60克 油面:低筋粉75克 水: 适量
- 馅心: 猪板油30克 葱花10克
- 火腿末10克
步骤
1. 工具: 称 擀面杖 刮板
2. 准备好油酥 油面(放入适量温水)
3. 一手拿刮板一手擦油酥
4. 调制油面: 放入低粉 猪油 和适量温水
5. 调制油面,待面团光滑后醒面
6. 油面(加水的) 包入油酥
7. 虎口收起
8. 包入油酥油面后 收口向上 用手掌均匀往下压
9. 轻轻擀压
10. 双手用力均匀擀开面团
11. 折起三分之一
12. 再折起三分之一
13. 均匀擀开
14. 再擀大擀长其目的是擀制均匀
15. 由上往下卷起
16. 卷起
17. 剂条均匀
18. 下剂
19. 调制馅心
20. 肥膘10克 葱花10克 方腿20克 盐3克 味精3克 糖5克 麻油少许
21. 先拌调味料和方腿
22. 待味道拌匀后最后放入葱花否则容易出水
23. 压剂子
24. 擀开
25. 包入馅心
26. 刷蛋 撒芝麻烤制
27. 也可做甜的
28. 再来一壶西湖龙井
小贴士
- 1.切记左手始终拿着刮板否则两个手全是猪油
- 2. 油面中的温水的量根据油酥的软硬度来决定---因为随后需要油面(加水的那个面团)包油酥
菜谱创建于:2017年06月20日 09:45
