红烧排骨
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食材
- 排骨 1公斤 葱 3棵 小洋葱（可以不要） 1个 黄豆酱或黑豆酱 2汤匙 干红辣椒 3个 姜 2汤匙 高汤 2量杯 白糖 5汤匙 香片 3片
步骤
1. 食材是这些
2. 将佐料切成图中形状
3. 烧开水，将排骨放入煮开去浮沫，沥干放在盘中待用
4. 炒糖：中火（明火炉中小火），倒入油和白糖，一定要不断翻炒，直至糖色变金黄色，如图
5. 加入姜丝，八角和干辣椒，黑豆酱或黄豆酱翻炒
6. 加入部分葱和小洋葱，香片再次炒香。
7. 加入排骨炒匀
8. 加入料酒，大火炒2分钟左右，炒去酒精
9. 加入高汤至差不多盖上排骨但没有没过排骨。烧开，转中火煮20分钟左右
10. 到汁水收汁到如图，再加一次水，盖上盖子煮20分钟，注意途中要转中小火。等再次收汁如图，就好了。
11. 两种装盘方式之：乡村风格--用蒸笼，垫上锡箔纸，先放上生菜叶装饰
12. 再将排骨放入，撒上葱花装饰。新鲜出炉了！
13. 两种装盘方式之：时尚风格--用大白盘，将排骨靠紧放，擦干净漏在盘边的汁水。注意要盘大菜少。满满一大盘的肉就什么风格都难说了。
小贴士
- 我的炉灶是电磁炉灶，它的火力比明火炉小，所以用中火炒糖。有一次用了我妈的明火炉，险些..... LOL。明火炉用偏中小火吧。
菜谱创建于:2017年06月21日 13:59
