Tiffany藍杯子蛋糕
這是海棉蛋糕版本的杯子蛋糕 不少朋友敗在海棉蛋糕的關卡 其實只要雞蛋打發到位+翻拌手法正確就能成功了！ 注意下面解說帶*的重點 以後海棉蛋糕零失敗！ 這種雙色奶油擠花可以在基本的裱花袋裡面分別裝入兩個顏色 一邊一個顏色 還可以把兩款奶油分別裝進裱花袋 再把兩者套入第3個裱花袋中擠 兩種方法都可以
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食材
- 雞蛋（室溫） 2個
- 砂糖 60g
- 低筋麵粉 60g
- 無鹽黃油（溶化液體） 20g
- 鮮奶油 200g
- 砂糖 30g
- 食用藍色素 少許
- 珍珠糖 適量
步骤
1. 低筋麵粉先離台面25cm高處過篩一遍 這個過篩的過程是讓麵粉混入空氣 烤出來的蛋糕更蓬鬆！
2. 烤箱預熱170度 室溫的雞蛋+砂糖坐攝氏50度左右的熱水用低速攪打約1分鐘
3. *離開熱水盆 轉高速打發 打發至顏色明顯變白 而且體積膨脹
4. *轉低速攪打 將打蛋器直立放置攪打 這個步驟可以消除高速打發後產生的大小氣泡！攪打至無明顯氣泡
5. *檢查蛋糊是否合格：將攪拌頭提起 蛋糊會緩慢滴落 滴下來的蛋糊可以寫出8字 且能停留約6秒才消失 這樣的蛋糊就是打發到位了 可以進行下一步
6. 將低筋麵粉再次從高處過篩入蛋糊
7. *馬上開始翻拌 這裡翻拌手法非常重要：用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一邊翻 另一只手以相反方向轉動蛋盆 將麵粉混合均勻 這步一定要將麵粉混合均勻 且動作要快 混合好的麵糊不能是稀的！否則說明已經消泡 口感會很受影響！
8. 將1小部分麵糊倒入液態黃油中翻拌混合均勻
9. 再倒回原來麵糊中 以同樣划'の' 字方式翻拌均勻（這步要混合均勻 不然黃油會沉底 烤好的蛋糕中間或底部會有分層的現象）
10. 將麵糊裝入紙杯中 可以用牙籤划破表面的氣泡 送入烤箱170度烤約25分鐘（時間到 用手按壓表面 若能回彈至原狀則表示蛋糕已熟 否則需要多烤幾分鐘再測試）
11. 出爐待涼備用
12. 鮮奶油+砂糖打發至8分 將鮮奶油分兩半 另一份加入色素 先將白色那份繼續打發至堅挺 加入色素那份用低速攪拌均勻即可（這步因為有1份奶油需要加入色素 然而色素與奶油結合會使奶油老化出現粗糙 所以要打至8分的時候加入色素）
13. 準備兩個裱花袋 分別裝入兩種奶油 稍微壓扁 再把口剪掉
14. 準備好另外一個裱花袋 裝入裱花嘴 再將兩個顏色的奶油袋裝入這個裱花袋中 稍微擠壓掉表面那層顏色不均勻的奶油
15. 直接在涼卻的蛋糕上擠出你喜歡的花
16. 我這個用的是Wilton2D花嘴 垂直從中間開始往外打圈擠就可以
17. 或抹上奶油 加上珍珠糖做裝飾 非常高貴！
18. 完成
