潘妮托尼面包
潘妮托尼
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食材
- 蔓越莓干，葡萄干等共200克
- 面头，老面头50克
- 面头，面粉300克
- 面头，水150克
- 面1，高粉225克
- 面1，蛋黄80克
- 面1，白糖70克
- 面1，黄油80克
- 面1，水70克
- 面2，高粉60克
- 面2，蛋黄70克
- 面2，盐3克
- 面2，糖55克
- 面2，蜂蜜10克
- 面2，黄油85克
- 面2，水35克
步骤
1. 将柠檬皮，葡萄干，蔓越莓干，等各种家里有的水果干共200克，加朗姆酒30克混合翻拌后放入冰箱腌渍备用。没有朗姆酒可以用白酒代替。
2. 将老面头，50克面粉，25克水混合，揉均匀，盖保鲜膜，蒙上个被子，发酵至2倍大。
3. 取50克面头，50克面粉，25克水混合，发酵至2倍，重复此操作4次到6次，发酵的速度会一次比一次快。这是为了增加酵母的活性，这款面包是高油高糖的面包，酵母活性不够，是发不起来的。成功的标准是4小时以内就要能发到2倍大。
4. 将最终发好的面头取60克，然后混入面1，除黄油之外的所有材料，用厨师机或面包机揉至延展。
5. 面1黄油分三次加入，每次都要让面充分吸收了黄油，再加下一次的。
6. 揉至延展，盖上保鲜膜，保温发酵至3倍大。
7. 面1发好后，排气，混入面2除黄油外所有材料，揉至延展，
菜谱创建于:2017年07月01日 08:20
