笋干红烧肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
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食材
- 京葱 10g
- 老抽 25g
- 老姜 10g
- 笋干 150g
- 桂皮 5g
- 料酒 20g
- 带皮五花肉 750g
- 冰糖 20g
- 八角 1个
- 香叶 3片
步骤
1. 春天买的晒干的笋干，密封保存可以吃到明年春天，我每年都会跟朋友买上一些。
2. 用温水浸泡。
3. 中途换几次水，水颜色深了就换一次清水。
4. 泡八小时左右，中途可换三次清水，笋干的颜色变白了。 夏天可以放冰箱浸泡或者放空调间浸泡。
5. 肥瘦适中的五花肉切成长5公分厚3公分左右的块。
6. 冷水把五花肉入锅，开大火煮开焯水。
7. 水开以后倒入料酒煮沸转小火焯水三分钟。
8. 肉里的血沫出来了就可以关火了。
9. 五花肉用流动水冲洗干净，控干水份。
10. 准备一口砂锅，把笋干铺在砂锅底部。
11. 再把五花肉铺在笋干上。
13. 葱、姜、香叶、八角、桂皮铺在五花肉上，加入适量清水。 这个砂锅耗水量很少，清水放了不多，如果用炒菜锅之类的耗水量较大的锅清水要漫过五花肉。
14. 煤气灶开中大火烧开，转小火慢炖。
16. 中途经常多翻拌几次，防止糊底。 大概一小时就烧烂了，可以吃一块尝尝咸淡，是否酥烂，哈哈。出锅前如果水较多的话可以大火收个汤，这样更入味。
17. 喜欢浓油赤酱的那种可以多放老抽，盐就不需要放了，我这个没有烧到那种黑黑的状态所以配料里有食盐。
18. 酥而不烂、入口即化，非常下饭，减肥的亲不能多吃哦，红烧的菜即使夏天也不会太容易坏，多余的下次饭前加热再烧一下就可以，而且越烧越入味。
小贴士
- 笋干一定要提前泡发，中途换水；
- 五花肉选肥瘦适中的，太瘦的肉吃口太豺，不适合红烧；！
- 这个菜忌大火快烧，要小火慢炖，砂锅保温性温好，适合做这种慢菜。
