鸡卷
熟悉台菜的老饕都知道鸡卷是没有鸡的。古早时候会把厨房剩余的材料卷成一卷一卷的菜卷再油炸切片，因为是「多」卷的，取其闽南语谐音就成了鸡卷。早年物资缺乏，猪网油便宜又取得容易，所以小时候都是用网油来包鸡卷的，后来才渐渐变成用腐皮来包。
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食材
- 猪网油 320g
- 猪绞肉 200g
- 鱼浆 180g
- 洋葱 半个80g
- 荸荠 8个
- 红萝卜末 30g
- 酱油 1大匙
- 五香粉 0.5小匙
- 七位粉 适量
- 盐、胡椒 适量
- 香油 1小匙
- 猪肝 1小块
- ⊙粉浆 ：
- 蛋 1个
- 低筋面粉 50g
- 冰水 60cc
步骤
1. 将猪网油泡水，加入1大匙米酒去腥。
4. 取适当大小的网油，放上拌好的鱼浆绞肉馅，中间摆上猪肝条，用网油包裹馅料卷成长条。
5. 卷好了6卷
6. 鸡卷要裹上粉浆，先低温慢炸，等炸熟了再高温逼油就可。 粉浆这次用蛋、面粉、冰水调了天妇罗的粉浆。
7. 这鸡卷非常好吃，荸荠让鸡卷清爽不腻带着微脆口感，中间的猪肝是我家的传统，也是这鸡卷的灵魂。好吃！
小贴士
- 鸡卷也可以用蒸的，蒸熟了切片吃也好吃，或是先蒸过再炸也是可以。
菜谱创建于:2017年07月02日 23:35
