少女之心马卡龙
每个女人心中都有一个梦，一个少女梦，一个公主梦。每个女人面对橱窗里诱人的小甜点总是两眼放光，迈不开步的。粉粉嫩嫩的小马更是诱人。
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食材
- 糖粉（TPT） 90克
- 杏仁粉（TPT） 90克
- 蛋清（TPT） 33克
- 纯净水（糖水） 23克
- 细砂糖（糖水） 72克
- 蛋清（蛋白霜） 33克
- 细砂糖（蛋白霜） 16克
- 蛋白粉（蛋白霜） 1克
- 粉色色粉（蛋白霜） 少许
- 黄油（夹馅） 75克
- 蛋奶鱼（夹馅） 55克
- 糖（夹馅） 5克
- 黑咖啡（夹馅） 3克
步骤
1. 准备好所有材料。杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
2. 蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入）。打发至湿性偏干状态。
3. 纯净水加糖小火煮到118度，离火。
4. 煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
5. 第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。
6. 打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
7. 加入色粉。
8. 翻拌均匀。
9. 拌好的马卡龙糊状态。
10. 裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
11. 垂直挤在烤盘上，晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
12. 烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，
13. 4分钟出裙边。
14. 烤好的小马，出炉后晾凉，按大小配对。
15. 淡奶油加入糖小火加热至手温。
16. 黄油室温软化稍微打发。温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
17. 完成状态。
18. 装入裱花袋。
19. 挤在一片马卡龙上，拿另一片盖上。
20. 完成。
21. 成品图。
22. 成品图。
23. 成品，
24. 成品。
小贴士
- 1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。
- 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。
- 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
